Een borrelplank vol kaas en vleeswaren kent iedereen wel. Maar leg er eens een keer vis op! Dat heet met een chique naam seacuterie, en het is veel meer dan een paar toastjes met zalm. We laten je zien welke vis erop hoort, hoeveel je per persoon rekent en hoe je in een paar stappen een borrelplank met vis maakt waar je gasten stil van worden.
Op een gewone borrelplank ligt bijna standaard wat kaas, fuet en een handje olijven. Lekker, maar stiekem ook een beetje voorspelbaar. Vervang het vlees een keer door vis en je hebt een frisse, lichtere plank die perfect past bij een borrel op het terras of een feestje in de tuin. Bij Smaakvolsmaak draait alles om vis, dus wij worden hier blij van, dat snap je. En hopelijk jij ook na het lezen van dit blog.
Wat is seacuterie?
Seacuterie is een borrelplank met vis in plaats van vlees. De naam is een samentrekking van ‘sea’ en ‘charcuterie’, de bekende plank met droge worst, ham en paté. Op een seacuterie leg je een mix van rauwe, gepekelde, gerookte of gefermenteerde vis en zeevruchten. Van gerookte makreel en Hollandse garnalen tot oesters, ceviche en zalmpastrami, alles is mogelijk!
Wat leg je op een borrelplank met vis?
Een goede visborrelplank heeft variatie in smaak, bereiding en textuur. Combineer stevig met zacht, rokerig met fris en rauw met gegaard. Zo bouw je hem op:
Gerookte vis is de basis. Gerookte zalm, makreel, paling en forel doen het altijd goed en zijn zo van de plank te eten.
Hollandse klassiekers mogen niet ontbreken. Zoals haring, Hollandse garnalen en een lekkere makreelsalade.
Rauw en luxe maakt het feestelijk. Sashimi van tonijn, verse oesters, coquilles of een ceviche van zalm maken de plank extra bijzonder.
Visdelicatessen zorgen voor het verrassingseffect. Zalmpastrami, salami van octopus, zeevruchtenpepperoni of een rillette van makreel laten zien hoe ver je met vis kunt gaan.
On the side hoort natuurlijk brood en toast, een paar frisse sauzen zoals dille-mosterdsaus of citroenmayonaise, wat zuur zoals augurkjes en kappertjes, en citroen voor de frisheid.
Hoeveel vis per persoon?
Voor een borrelplank die naast andere hapjes staat, reken je ongeveer 100 tot 150 gram vis per persoon. Vervangt de plank een maaltijd, ga dan richting 200 tot 250 gram. Kies liever drie of vier soorten waar je genoeg van hebt, dan tien soorten waarvan iedereen één plakje krijgt.
Waar komt seacuterie vandaan?
De wortels liggen in Scandinavië, waar ze al eeuwen raad weten met vis. Een klassieker daar is gravad lax: gemarineerde rauwe zalm met een saus van mosterd en dille. In de Verenigde Staten gaf chef-kok David Burke er eind jaren tachtig zijn eigen draai aan met zalmpastrami, op smaak gebracht met zout, cayennepeper, paprika, korianderzaad en melasse. In Australië maakten ze er vervolgens een complete borrelplank van, en zo ontstond de seacuterie zoals we die nu kennen.
Wat drink je bij een borrelplank met vis?
Vis en een frisse, droge witte wijn zijn een gouden combinatie. Een sauvignon blanc, chablis of droge riesling doet het uitstekend. Hou je het liever bij bier, kies dan iets lichts en fris in plaats van een zwaar donker bier. Een goede bubbel of een gin-tonic met citroen past er trouwens ook prima bij!
Liever een borrelplank met vis laten bezorgen?
Zelf een seacuterie samenstellen is leuk, maar soms wil je gewoon genieten zonder gedoe. Bij Smaakvolsmaak kun je verse vis bestellen en laten bezorgen, of je hele borrel laten verzorgen. Van een plank vol visspecialiteiten tot complete catering voor je feest: wij regelen het.
Bel of app ons: 06 24 100 333 voor vis bestellen en bezorgen, 06 33 56 46 46 voor catering.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen charcuterie en seacuterie?
Charcuterie is een borrelplank met vleeswaren. Seacuterie is dezelfde plank, maar dan met vis en zeevruchten in plaats van vlees.
Welke vis is lekker op een borrelplank?
Gerookte zalm, makreel, paling en forel zijn favorieten, aangevuld met Hollandse garnalen, haring, oesters en een salade van tonijn of makreel.
Kun je een borrelplank met vis van tevoren maken?
Ja. Bereid de salades, rillettes en sauzen een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Leg de plank vlak voor het serveren op, zodat alles vers en fris oogt.
Is een borrelplank met vis gezond?
Vis is licht verteerbaar en zit vol goede eiwitten en omega-3-vetzuren. Een visborrelplank is daarmee een lichtere keuze dan de klassieke plank met vleeswaren.
